酿人九平次清酒（Kamoshibito Kuheiji）是日本万乘酒造的旗舰清酒品牌，创立于1647年，传承至今已15代，以“革新传统、融合东西”的理念闻名。第十五代社长久野九平治于1997年推动品牌转型，摒弃量产平价酒，专注高端纯米大吟酿，并引入法国葡萄酒风土理念，开创清酒国际化先河。其核心特色包括：
自营酒米种植：在兵库县黑田庄、法国勃艮第等地承包稻田，种植“酒米之王”山田锦和雄町米，全程人工耕作，确保原料品质。
融合葡萄酒工艺：借鉴勃艮第低温发酵、橡木桶陈年等技术，赋予清酒复杂果香与酸度平衡，如“希望之水”系列带有哈密瓜与蜂蜜香气。
年份概念与陈年潜力：首创清酒年份标注（如“2019年山田锦”），部分酒款可陈年5-10年，酸度支撑结构，类似高级白葡萄酒。
国际化定位：成为首个进驻巴黎米其林三星餐厅的日本清酒品牌（如Guy Savoy），并收购勃艮第酒庄自酿葡萄酒，形成跨品类联动。
主要酒款系列
1. 旗舰系列
• 别誂（Betsu Atsurae）
精米步合35%，采用黑田庄山田锦，呈现苹果、洋梨香气，入口乳酸甜味与立体酸度交织，尾韵绵长如天鹅绒。酒标“特别为您酿制”呼应其定制化工艺，适配怀石料理与高级海鲜。
• 彼の地（Kanochi）
精米步合40%，融合柚子、金合欢花香与葡萄酒风格，酒体饱满如咀嚼葡萄柚，酸度清透，余韵带矿物感，常作为日本航空头等舱特供酒。
2. 实验性系列
• Désir et Sauvage（希望之水与狂野）
• 希望之水（Eau du Désir）：精米步合50%，山田锦酿造，香气如熟成哈密瓜，甜感与酸度平衡，适配中西餐。
• 狂野（Sauvage）：雄町米酿造，草本与热带水果香交织，微苦旨味随时间减弱，果香渐显，展现酒米野性。
3. 年份限定系列
• 金色闪光 Human 2019
2019年山田锦米粒坚硬，陈年2年后释放柑橘香与熟果味，适饮期2021-2023年，酸度如香槟般优雅。
• 彼の岸（Kano Kishi）
品牌顶级款，横扫巴黎5家米其林三星餐厅，兼具甜、鲜、酸、涩、苦五味平衡，陈年潜力达10年以上。
4. 季节与地域系列
• La Saison
冬季限量混酿，低温寒造工艺赋予清爽甜润口感，传统风格突出。
• 协田（Kyoden）
雄町米酿造，精米步合40%，草本与热带果香中透出柑橘皮微苦，适配微酸料理。
行业影响与创新
酿人九平次颠覆清酒传统定位，将“佐餐酒”提升至“艺术收藏品”高度：
• 工艺革新：引入50%新橡木桶陈酿（如勃艮第葡萄酒），增加奶油与香草层次。
• 稀缺策略：限量款（如“彼の岸”）全球仅数百瓶，拍卖溢价显著。
• 文化输出：通过巴黎米其林餐厅与勃艮第酒庄双向渗透，成为日本清酒全球化标杆。
适饮建议：旗舰款建议用葡萄酒杯品鉴，温度10-15℃以释放层次；陈年款需提前醒酒，搭配海鲜、白肉或微酸菜肴最佳。
酿人九平次久野九平治本店黑田庄町田高是日本爱知县万乘酒造久野家族的传奇酒款，以“百年酒窖的地灵人杰”为核心理念，依托黑田庄町田地区特有的百年老窖微生物群落，打造出兼具历史厚重感与风土生命力的纯米吟酿巅峰之作。该酒款源自江户时代延续的“田高屋”酒窖（始建于1789年），选用酒造私有田高古法农园培育的有机山田锦酒米（精米步合40%），采用人力石臼研磨与木槽浸米等传统技法，结合酒窖墙壁中沉睡百年的本地酵母菌群（代号KT-1890），通过“三寒四温”季节发酵法——冬季窖藏低温启动发酵，春季窖温自然回升促进熟成，全程历时240天，淬炼出如“古木年轮”般层叠深邃的酒体。其风味呈现“时间胶囊般的复杂性”：初闻散发干柿饼、古檀木与湿青苔的幽玄气息，入口如陈年普洱茶汤般浑厚绵密，15%酒精度裹挟着黑糖蜜、焙茶与窖泥矿物感，中段涌现松露、柿叶渍物与百年橡木桶的沧桑旨味，尾韵以古窖砖石般的咸鲜收束，醒酒30分钟后绽放出菌丝网络与古书卷气的奇幻层次。酒瓶采用备前烧大师复刻江户时代酒器形制，瓶身雕刻黑田庄町田地区百年地图，搭配手工和纸酒标与生漆封缄，斩获日本无形文化财认证。市场定价88,000日元（720ml），全球年产量仅300瓶，每瓶附带窖藏位置坐标与微生物DNA图谱，主攻顶级文化藏家与历史学者群体。作为万乘酒造“窖藏复兴计划”的核心载体，其收益的20%投入古窖生态维护，将每一滴酒液升华为历史记忆的液态载体。建议搭配熟成三年以上的盐辛乌鱼子、古法味噌或能剧鉴赏场景，在品饮中体验“一口饮尽三世纪”的震撼，这款酒不仅重新定义了吟酿酒的时空维度，更以极致的地灵叙事，成为连接江户酿造智慧与现代生物动力学的味觉桥梁。
